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Responsable de plateforme (H/F)

La ville de Nice (Commune)

Ville ouverte sur la mer, Nice est un territoire dynamique composé de plus de 340 000 habitants. Au c?ur de la Métropole Nice Côte d'Azur depuis le 1er janvier 2012, la ville de Nice emploie plus de 8 000 agents pour un budget annuel de 720 millions d'euros, lui permettant ainsi d'offrir à ses habitants un service public de proximité de qualité.

Alpes-Maritimes (06)

A

250296

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SERVICE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE - CUISINE CENTRALE
Avenue Emmanuel Pontremoli 06200 NICE
Catégorie A - Filière Administrative ou Technique
Responsable de plateforme (H/F)
Au sein du service de la Restauration Solaire, la Cuisine Centrale élabore environ 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles élémentaires et maternelles, les accueils de loisirs et les établissements de la petite enfance de la ville de Nice. Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), de Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).
Vous serez chargé d'encadrer une équipe d'environ une vingtaine d'agents. Vous devrez assurer l'organisation, la supervision, le contrôle et le management des activités d'allotissement,(livraison et déconditionnement des produits (entrées, fromages, desserts), plonge retours bacs et fils, local déchets.) Vous procéderez au contrôle de la mise en ?uvre des procédures HACCP ainsi que celles relatives à la sécurité au travail et contribuerez activement au développement de la démarche qualité.
 
Conditions de travail:
Cycle de travail de 37h30 du lundi au vendredi - 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite).
Conditions d'accès:
Bus : Ligne 9/10
Vos missions principales seront:
* L'organisation, la coordination, la supervision, le management et le contrôle du fonctionnement logistique de la Cuisine  Centrale relative au déconditionnement, à l'allotissement des repas et à la livraison sur les établissements des plats cuisinés, au nettoyage retour bacs/fils et local déchets.
- Organisation, suivi et contrôle des missions de ses collaborateurs directs en fonction du volume d'activité,
- Participation sur le plan technique et financier à l'élaboration des menus,
- Établissement des chiffrages prévisionnels et information à hiérarchie,
- Organisation de la préparation et l'allotissement des repas, leur livraison sur les offices de restauration, crèches et centres d'accueil ou autres sites,
- Suivi des réajustements et dépannages quotidiens des établissements livrés,
- Contrôle de la mise en module des produits (entrées, fromages, desserts), de l'activité plonge (retour offices bacs et fils), et du suivi du nettoyage du local à déchets,
- Prise en charge directe de tout incident (problème de livraison etc.),
- Participation et contribution actives à la démarche qualité.
* L'animation et l'encadrement fonctionnel des équipes.
- Répartition et planification des tâches,
- Mise en place de procédures de travail,
- Incitation et veille au respect des délais,
- Organisation et animation de réunion de service,
- Assistance des agents en cas de difficultés rencontrées,
- Participation aux procédures d'évaluation,
- Harmonisation des relations et gestion des conflits éventuels,
- Gestion des plannings de congés.
* La veille au respect des procédures de sécurité au travail et d'hygiène.
- Veille à l'application des recommandations issues du Document Unique,
- Contrôle du port des Equipements de Protection Individuelle des agents adaptés aux postes de travail.
* La sécurité sanitaire des aliments.
- Mise en place des moyens de contrôle du respect de la chaîne du froid,
- Vérification de la mise en ?uvre des procédures liées à l'HACCP et veille à l'actualisation des connaissances des agents placés sous son autorité,
- Participation active à la démarche qualité.

Formation : Diplôme d'Ingénieur ou de niveau Bac +3 minimum - Licence Pro Logistique et pilotage des flux / Licence Pro Management des processus logistiques.
Expérience : Expérience professionnelle significative sur un poste similaire souhaitée.
Compétences :
-Connaître les process des cuisines collectives,
-Connaître les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire,
-Connaître la règlementation afférente à la sécurité au travail,
-Avoir une bonne connaissance des matières premières,
-Maitriser l'informatique sur les logiciels standards.
 
Qualités recherchées :                                                                                    
-Capacité d'encadrement,
-Organisation et méthode,
-Réactivité,
-Sens de l'initiative,
-Aptitude au travail en transversalité.

Vous retrouverez sur notre site Internet https://recrutement.nicecotedazur.org ainsi que sur chaque site web de nos entités une présentation complète de notre activité, de nos projets et de l'ensemble des postes à pourvoir. Pour postuler, inscrivez-vous sur notre site avec votre lettre de motivation et votre CV.

Date de mise en ligne : 17/01/2019.

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