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Offre d'emploi

CHEF DE CUISINE (H/F)

CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE (Conseil Départemental)

            

Haute-savoie (74)

C

273805

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CHEF DE CUISINE  (H/F)
Pôle Education Jeunesse et Sport
DGA Développement Territorial
Filière Technique - Cadre d'emplois des agents de maîtrise ou grade d'adjoint technique principal 1ère et 2ème classe
 
Placé sous la responsabilité du Gestionnaire et du chef d'établissement, le Chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière et qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l'équipe de cuisine du collège, et en coordonne l'activité.
 
MISSIONS PRINCIPALES
 
Au sein du collège de REIGNIER vous serez amené à proposer les compositions des menus en liaison avec son équipe et avec le gestionnaire du collège en veillant à l'équilibre alimentaire, en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et en favorisant le Fait maison.
Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir et préparez les commandes.
Vous serez amené à coordonner la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité..) et la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels.
Vous organisez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication et la distribution des plats, les autocontrôles d'hygiène, le nettoyage des locaux, et les laveries.
Vous assurez la surveillance et le contrôle de la préparation des repas et la maintenance des matériels. Vous assurez la mise en place, le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l'équipe.
Vous appliquez et faites appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur et contribuez à la prévention des risques professionnels.
Vous participez activement aux actions résultant de la Loi Alimentation et du Plan Climat Territorial (diversification des protéines, expérimentation des repas végétariens, diagnostic et lutte contre le gaspillage, respect des obligations en termes de produits durables et de qualité).

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES
Savoirs et savoir-faire
Tous diplômes des métiers de la Restauration - Minimum CAP
Permis B souhaité
Maîtrise des règles de l'art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)
Maîtrise des principes et des formes d'hygiène générale et sécurité alimentaire (démarche HACCP)
Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Anticipation et organisation du travail
Capacités rédactionnelles pour l'élaboration de rapports et comptes rendus de son activité à sa hiérarchie
Savoir-être
Sens des responsabilités et aptitude au management d'une équipe
Sens de la communication avec un public scolaire
Sens des relations humaines et de la communication pour fédérer l'équipe
     Sens de l'organisation
     Tenue soignée et propreté maximale dans toutes les tâches à effectuer                  
CONDITIONS D'EXERCICE
 
Résidence administrative : REIGNIER
Temps de travail : 100 % - 1607 heures annualisées
Conditions de rémunération : traitement indiciaire + régime indemnitaire lié au grade + prime   annuelle équivalent à un traitement brut + 15 points NBI
Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit
Port de charges
Agent placé sous l'autorité du Chef d'établissement et du gestionnaire
 

CONTACT
 Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter, M. Sébastien ACCARDO (gestionnaire) - Tél : 04 50 43 42 64
Les personnes intéressées par ce poste devront adresser leur candidature (lettre de motivation + CV + dernier arrêté de situation administrative) sur le site du Département via le lien suivant : https://recrutement.altays-progiciels.com/conseil-departemental-de-la-haute-savoie/fr/acces'NoSociete=246etNoOffre=2093925etNoLangue=1
 
 

Date de mise en ligne : 29/05/2020.

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